9. Vocabulario Técnico de Gastronomía

• ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
• ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
• ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
• ABRASAR: Quemar.
• ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
• ABUÑOLAR: Freír huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
• ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
• ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
• ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capón cebado.
• ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
• ACEDAR: Poner agria una cosa.
• ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
• ACEITAR: Untar con aceite.
• ACETIFICAR: Avinagrar.
• ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
• ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
• ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
• ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
• ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. También se utiliza para ablandar ciertas carnes.
• ADULTERAR: Falsear un alimento.
• AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
• AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
• AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
• AHÍTO: Estar lleno de alimento.
• AHOGAR: Estofar.
• AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
• ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
• ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
• ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
• ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
• ALMENDRAR: Adornar con almendras.
• ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
• ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
• AMARINAR: Marinar.
• AMASADURA: Amasar.
• APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
• APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
• APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
• ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
• ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
• ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
• ASABORAR: Saborear.
• ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
• ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
• ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
• ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
• ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
• AVICULTURA: Arte de criar aves.
• AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
• AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.

• BANDUJO: Embutido de carne picada.
• BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
• BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
• BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
• BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.
• BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
• BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.
• BOUQUET GARNI: Ramillete de especies hecho de pimienta negra en grano, laurel, tomillo y piel de limón, bridado (atado a un cordel) a una zanahoria.
• BRASEAR: Guisado, preparado lentamente tapado con poco líquido. Cocer lentamente un alimento con su propio jugo, dentro de la braceadora u otro utensilio tapado. A la boche. Asar al horno o en asador.
• BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, verduras.
• BUFFET: Mesa en la que se componen los platos y alimentos, en forma decorativa.
• BUFFET FRÍO: Platos y piezas troceadas que se comen fríos.
• BBULLIR: Hervir agua u otro líquido.

• CACEAR: Revolver una cosa con el cazo.
• CALDERETA: Guiso de pescado fresco. También puede ser de cordero.
• CALDO: Líquido resultante después de cocer carne, verduras, hierbas aromáticas..., que se utiliza para hacer sopas, consomés.
• CALDOSO: Que tiene mucho caldo.
• CANAPÉ: Rebanadas de pan cortadas en varias formas, sobre los que se colocan varios alimentos.
• CANINA: Hambre desmedida.
• CAPA: Líquido que se echa por encima de una preparación culinaria, para bañar.
• CARTA: Lista de platos y bebidas, de un restaurante o local.
• CASCAR: Machacar una cosa.
• CASCO: Capas gruesas de las cebollas.
• CATAR: Probar alguna cosa para examinar su sabor.
• CAZAR: Buscar aves, fieras, etc. Para cogerlos o matarlos.
• CEDIZO: Algunos alimentos que empiezan a corromperse.
• CINCHAR: Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para su enfriamiento.
• CLARIFICAR: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
• COCCIÓN: Acción de cocerse.
• COCER: Someter a la acción del calor un manjar para hacerlo digerible. Poner en ebullición un líquido.
• COCER A LA GRASA: Cocer un producto con grasa.
• COCER AL MAGRO: Cocer un producto sin grasa.
• COCINAR: Guisar la comida.
• COLAR: Filtrar por un colador o estameña un líquido.
• COLOREAR: Dar color a un preparado con un extracto.
• COMER: Masticar los alimentos y pasarlos al estómago.
• COMIDA PRINCIPAL DEL DÍA: Tomar por alimento una cosa.
• CONDENSAR: Hacer que una cosa sea más densa.
• CONDIMENTAR: Sazonar y añadir especies a un preparado. Añadir condimentos a un alimento.
• CONGELAR: Helar un alimento.
• CORDÓN BLEU: Filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso.
• CORTAR: Separar con cuchillo, tijeras..., trozos de alimentos.
• CRUDO: Alimentos que no están preparados por la acción del calor. Se llama a la fruta verde. Alimentos de difícil digestión.
• CUAJAR: Espesar un preparado.
• CURAR: Someter un carne o pescado a la acción o humo para conservarlo.

• CHACINA: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo adobada para hacer embutidos.
• CHACINERÍA: Preparación y conservación de la carne de cerdo, sola o mezclada con otras materias primas.
• CHAMUSCAR: Someter brevemente a una llama un manjar.
• CHURRUSCARSE: Empezar a que marce un guisado, pan, etc.
• CHURUMO: Jugo o sustancia.

• DECOCCIÓN: Acción de cocer en agua sustancias vegetales o animales.
• DECORAR: Adornar un preparado para su mejor preparación.
• DEGLUTIR: Tragar los alimentos.
• DEGUSTACIÓN: Acción de degustar los alimentos. También con la vista, olfato y tacto.
• DEJO: Gusto que queda de una comida.
• DEJUGAR: Quitar el jugo.
• DENTERA: Sensación desagradable que puede producir algún alimento agrio o ácido.
• DERRETIR: Liquidar por medio del calor un cosa sólida.
• DESABORIDO: Insípido, sin sustancia.
• DESABRIR: Dar mal gusto a la comida.
• DESALAR: Quitar la sal a una preparación, introduciéndola en agua o leche.
• DESAZONAR: Quitar la sazón, el gusto a un preparado.
• DESBRIDAR: Retirar la broqueta que sujetaba el alimento después de cocida.
• DECOSTRAR: Quitar la costra.
• DESECAR: Secar un preparado, poniéndolo a fuego vivo y removiéndolo para que no se pegue.
• DESENGRASAR: Quitar la grasa a un caldo.
• DESGANA: Falta de apetito.
• DESGRASAR: Quitar la grasa de una salsa o caldo.
• DESPENSA: Lugar donde están los comestibles.
• DEVORAR: Comer con ansia y muy rápido.
• DORAR: Tostar ligeramente una cosa.

• EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.
• EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa de un líquido.
• EFUNDIR: Derramar un líquido.
• EMBADURNAR: Untar.
• EMBERMEJER: Dar color bermejo a un alimento.
• EMPANAR: Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
• EMPARRILLAR: Asar en parrillas.
• ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la cocción.
• ENCRASAR: Poner duro o espeso un líquido.
• ENGRASAR: Dar grasa a una cosa.
• ENGRUMECERSE: Hacer grumo un líquido o masa fluida.
• ENHARINAR: Cubrir de harina la superficie de una alimento para freírla, rehogarla o amasarla.
• ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.
• ENTRANTE: Entrada.
• ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún alimento.
• ESCALFAR: Cocer en agua hirviendo los huevos sin la cáscara.
• ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo carne, mediante golpes con la espalmadora.
• ESPECIAR: Sazonar con especies.
• ESPESAR: Hacer más denso un líquido.
• ESPUMAR: Quitar la espuma del caldo.
• ESTIRAR: Extender con el rodillo una pasta hasta conseguir es espesor deseado.
• ESTOFAR: Cocer lentamente con recipiente tapado, un género con su grasa y jugo.
• ESTURAR: Requemar los guisos por falta de jugo.

• FARSA: Relleno de una o varias materias.
• FEDEGAR: Amasar.
• FILETEAR: Cortar un alimento en lonchas delgadas.
• FLAMEAR: Pasar un género por la llama.
• FONDEARSE: Agarrarse.
• FORRAR: Barnizar un molde.
• FREÍR: Cocer un alimento con abundante aceite o grasa.
• FRITADA: Cosas fritas.
• FRITURA: Fritada, alimentos fritos.
• FUMET: Caldo de pescado.

• GACHUMBO: Cáscara leñosa y dura de varias frutas.
• GAJO: Grupo de uvas en las que se divide un racimo. Racimo apiñado de cualquier fruta. Divisiones interiores de varias frutas.
• GERMINAR: Comenzar a crecer los vegetales.
• GLASA: Fondo concentrado de carne o pescado.
• GRASA: Manteca de un animal. Sustancia pingüe y untuosa, de origen vegetal o mineral.
• GRATIN: Preparar alimentos, cuya costra se recubre de una capa de pan rallado.
• GRATINAR: Calentar o tostar fuerte la parte superior de un preparado.
• GUARNICIÓN: Acompañamiento que se pone en un plato.
• GUISAR: Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego.

• HAMBRE: Ganas de comer.
• HARINADO: Harina disuelta en agua.
• HARTAR: Saciar el apetito de comer y beber.
• HERVENTAR: Meter una cosa en agua o en otro líquido hasta que de un hervor.
• HERVIDO: Cocido.
• HERVIR: Cocción. Agitar violentamente un líquido por la acción del calor. Se utiliza para cocinar verduras, legumbres, pescados, carnes.
• HERVOR: Dejar hervir una preparación, durante breves segundos.
• HIELO: Agua en estado sólido y cristalizada. Pile, hielo machacado finamente. Troceado, porciones de hielo del tamaño de una avellana.

• INAPETENCIA: Falta de apetito.
• INCOMIBLE: Algo que no se puede comer por estar mal cocinado.
• INFLAMAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
• INSÍPIDO: Falto de sabor.

• JULIANA: Corte en tiras finas.

• LIGAR: Espesar un líquido.

• MARCAR: Preparación básica de operaciones para la elaboración de un plato, a falta de cocción.
• MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en sustancias preparadas para que tomen sabor.
• MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.
• MAJADA: Conjunto de ingredientes que se machacan o se desmenuzan en un mortero hasta reducirlos en una pasta, para añadirlo a un guiso.
• MOLDEAR: Dar forma a algún preparado.

• NAPAR: Cubrir con salsa o crema algún género.

• PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de hortalizas cortadas en juliana.
• PALADAR: Gusto que se percibe de los alimentos.
• PALADEAR: Tomar poco a poco el gusto a una cosa.
• PAPILLOTE: Hoja de papel blanco, untado en aceite, donde se envuelve un alimento para asar.
• PAQUETÓN: Preparación parecida al papillote.
• PECTINA: Fibra que controla el colesterol.
• POCHAR: Cocer suavemente un alimento o género.

• QUINTAESENCIAR: Refinar, purificar, alambicar.

• RASPAR: Rallar.
• REBOZAR: Cubrir un género de harina y huevo batido, luego freír.
• REHOGAR: Sofreír en grasa.

• SABOR: Gusto producido por los alimentos en los órganos gustativos. Cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
• SABOREAR: Gustar un manjar o bebida.
• SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.
• SACAROSA: Azúcar.
• SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.
• SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
• SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.
• SALSEAR: Cubrir de salsa un preparado.
• SALTEAR: Sofreír un alimento con poca grasa.
• SANCHOCAR: Guisar un preparado incompleto.
• SAZÓN: Madurez de los preparados.
• SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.
• SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.
• SOBREALIMENTAR: Dar más alimento del que se necesita.
• SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una grasa, que no llegue a dorar fuerte.
• SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
• SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
• SOSO: No tiene sal, o poca.
• SUAVIZAR: Ablandar un alimento.
• SUFRATAR: Nadar carne o pescado con una salsa que, cuando está fría, permanece sobre el género.

• TRABAJAR: Remover o amasar más, un preparación.
• TRINCHAR: Cortar.

• UNTADA: Rebanada de pan que se unta con manteca.
• UNTAZA: Unto.
• UNTO: Grasa inferior del cuerpo animal.

• VARIANTES: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres con pepinillos.
• VATEL: Cocinero diestro.
• VENTA: Sitio de hospedaje.
• VERDURA: Hortaliza, la cual se come cocida.
• VERRIONDO: Lo que está mal cocido o crudo.
• VIANDA: Comida servida en la mesa.
• VILLAGODIO: Chuleta de entrecot.
• VITUALLA: Abundancia de comida.
• VIZCAINA: Forma de preparar pescados.

• YOGUR: Leche fermentada y coagulada.

• ZABUCAR: Revolver de arriba a abajo y de un lado a otro un preparado.
• ZAMPAR: Comer con gula.
• ZARANGA: Fritada.
• ZÓCALO: Una preparación a base de pan de arroz.
• ZOQUE: Especie de gazpacho, normalmente de Málaga.
• ZUMO: Líquido obtenido de los vegetales o frutas, y se sacarán exprimidos.

VOCABULARIO CARNE

• ABLANDAR: Enternecer, aplacar, mitigar.
• ABRIR LA TAPA: Separa los músculos aductores de los muslos hasta llegar a la sínfisis esquió-pubiana.
• ADITIVO: Son las mezclas de sales, conjunto de especias y productos conservadores que ayudan a conservar, dar color, endulzar, etc.
• ADOBAR: Prepara un crudo carnes o pescados, sumergiéndolos en un compuesto de cebollas, zanahorias, aceite, vinagre y especias para ablandarlas y aromatizarlas.
• AGUIJADA: Vara larga con una punta de hierro con que los boyeros pican a la yunta.
• AGUJA: Pieza obtenida del cuarto delantero, región dorsal, debajo la escápula, entre el pescuezo y el lomo.
• AHUMADO: Condimento representante o parecido al humo de la madera; a menudo añadido a carnes que requieren sabor ahumado y aroma.
• ALETA: Pieza de carnicería formada por los músculos externo-humerales, externo-aponeuróticos y externo-trocantina-no.
• ALIÑAR: Aderezar, sazonar, adobar.
• ASADO: Carne cocida al horno, brasa o plancha, con escasa o nula adición de aceite, mantequilla o grasas a fin de evitar la fritura o cocción.

• BACON: Carne salada de cerdo, compuesto de carne magra y tocino, incluso corteza (la panceta), ahumada.
• BADANA: Piel curtida de carnero u oveja.
• BIFE: Lomo
• BIFTEC: Filete de lomo

• CALLOS: Estómago de los rumiantes
• CANAL DE CERDO: Cerdo ya muerto y abierto, sin las tripas y demás despojos, es decir, sacrificado y faenado correctamente.
• CINTA ADOBADA: Es el producto elaborado con la pieza del paquete muscular que tiene como base el músculo del cerdo, o con un solo trozo de dicha pieza, libre de tendones, sometido a la acción de la sal, adicionada o no de especias y condimentos.
• CINTA DE LOMO: Pieza de carnicería formada por el lomo de cerdo deshuesado.
• COSTILLAR: Pieza de carnicería situada entre la aguja y la aleta.

• DESPOJO: Aquellas partes comestibles que se obtienen de los animales de abasto y que se obtienen de los animales de abasto y que no están contenidas en el término canal.
• DORSAL: Perteneciente a la espalda.

• ENTRECOT: Filete grueso, cortado del lomo bajo.
• ESCABECHADO: Consiste en someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos, a la acción del vinagre de origen vínico y de la sal con o sin adición de otros condimentos.
• ESCAPULA: Paletilla
• ESPALDILLA: Pieza del cuarto delantero constituida por los músculos escapulares y la masa olecranoidea.
• EXTRACTO DE CARNE: Derivado de cárnico concentrado y/o deshidratado, obtenido por procedimientos tecnológicos a partir de la carne de los animales de abasto.

• FIBROSA: Dícese de la carne dura y seca.
• FIAMBRE DE LOMO: El fiambre de lomo se fabrica a partir de lomo de cerdo libre de tendones, en una sola pieza, salado, adobado o no.

• GRASA: Pertenece al grupo de los lípidos simples y es producto de la esterificación de las funciones alcohol del glicerol por la acción de los ácidos grasos.
• GRATINAR: Dorar un alimento espolvoreando con queso rallado o azúcar.

• HOLLARES: En la regio cute; n nasal, está constituida por las aberturas externas del órgano del olfato.

• INGREDIENTE: Componente de una mezcla, bebida o guisado.
• INTESTINO: Parte del aparato digestivo que comienza en el estómago (píloro) y termina en el ano.

• JUGO MUSCULAR: Extracto húmedo de la carne obtenido por presión o cocción.
• JUGOSIDAD: Zumo sacado de sustancias vegetales o animales por presión, cocción o destilación.

• LACON: Preparación típica de Galicia que tiene por base paletilla o extremidad anterior del cerdo y comprende desde la articulación escápalo-humeral hasta la pezuña.
• LOMO: Pieza de carnicería formada por los músculos dorso-lumbares.

• MACERAR: Ablandar una cosa golpeándola o sumergiéndola por algún tiempo en un líquido.
• MARINADA: Conjunto de víveres y provisiones de un buque.
• MORCILLA: Embutido en tripa de cerdo, vacuno o ternero, a base de sangre cocida y condimentada con cebolla o especias.
• MUSCULO: Tejido animal especializado que se contrae cuando recibe el estímulo pertinente es la fibra muscular.

• NERVIO: Manojo de fibras que trasmiten sensaciones e impulsos motores desde el Sistema Nervioso Central a los distintos órganos.
• NODULO: Concreción de poco volumen.

• OREJA: Parte más externa del órgano del oído de los mamíferos, que consiste en el repliegue de la piel alrededor del conducto auditivo externo reforzado con cartílagos.
• OSSO-BUCO: Preparación culinaria de origen italiano que se caracteriza por el corte transversal del morcillo, dejando el trozote hueso correspondiente.

• ALETILLA: En el ovino y caprino, miembro anterior separado del resto de la canal.
• PANCETA: Ver BACON
• PIERNA: En la región tibial, debajo del muslo y encima del corvejón, teniendo por base de la tibia y el peroné.

• QUIJADA: Cada uno de los dos grupos de huesos y cartílagos que constituyen el casco mandibular en los vertebrados, donde van los dientes.

• REDONDO: Situado en la porción posterolateral del muslo, de forma cilindro idea. Tiene corte limpio.
• RESOLLAR: Absorber y expeler ruidosamente el aire de los órganos respiratorios.

• SEBO: Grasa sólida y dura que se saca de los mamíferos rumiantes y que derretida sirve para diversos usos.
• SESO: Masa nerviosa contenida en la cavidad del cráneo.
• SOLOMILLO: Pieza cárnica de la región sublunar formada por los músculos posas.

• TAPA: Corresponde a la cara interna de la región medial del muslo.
• TOCINO: Tejido adiposo, fresco, de cerdo sano, libre de tejidos no grasos.
• TRIPA: La funda exterior, especialmente de embutidos: puede ser artificial o natural.

• UBRE: Glándula mamaria, mama, Tena.

• VEJIGA: Órgano muscular membranoso en el cual se van depositando ciertos líquidos orgánicos como orina y bilis.
• VERTEBRAS: Segmentos de la espina dorsal.

• XOLIS: Embutido propio del Pirineo de Beida, similar al FET.

• YEYUNO: Segunda parte del intestino delgado, después del duodeno y antes del ilion.

• ZANCARRÓN: Morcillo
• ZURITA: Tórtola

9.1 Frances

1.    L’abricot
2.    L’avocat
3.    L’ananas
4.    La Banane
5.    La Cerice
6.    Le Citron
7.    La Fraise
8.    La Framboise
9.    Le Kiwi
10. La Mangue
11. Le Melon
12. Le Noix De Coco
13. L’asperge
14. L’aubergine
15. La Carotte
16. Le Champignon
17. Le Haricot
18. L’oignon
19. Le Poulet
20. La Saucisse
21. Le Poisson
22. Le Lapin
23. Le Bain-Marie
24. Le Four
25. La Marmite
26. Le Placard
27. Le Table Chaude
28. Le Grill
29. La Cocotte
30. Le Moulin
31. La Passoire Fine
32. La Spatule
33. Le Mixeur
34. La Lardoire
35. La Chaudron
36. Le Pyrex
37. La Pass-Puree
38. Le Moule a Gateau
39. Le Couteau a Chef
40. La Poche
41. Le Cuillere
42. Le Bol
43. Assuplir
44. Aiguillete
45. Appareil

9.2 Ingles:

1. Apricot
2. Counse
3. Pineapple
4. Banana

5. The Ceric
6. Lemon
7. Strawberry
8. Raspberry
9. The Kiwi
10. Mango
11. The Melon
12. The Coconut
13. Asparagus
14. Eggplant
15. Carrot
16. Mushroom
17. Bean
18. The Onion
19. Chicken
20. Sausage
21. The Fish
22. The Rabbit
23. The Bain-Marie
24. The Four
25. The Marmite
26. The Closet
27. The Hot Table
28. The Grill
29. La Cocotte
30. The Mill
31. Fine Strainer
32. Spoonbill
33. The Blender
34. The Larding
35. The Cauldron
36. Pyrex
37. The Pass-Pure
38. Cake pan
39. A Chef's Knife
40. The Pocket
41. The Spoon
42. Bowl
43. Assuplir
44. NEEDLED
45. Unit