8. Batería de Cocina

Las Baterías de Cocina

Todas las baterías de cocina son válidas para todos los tipos de cocinas. Por lo general sirven para las cocinas a gas, eléctricas y los vitro cerámicas, aunque no para cocinas de la inducción. Si una batería es válida para este tipo de cocinas será indicada claramente por el fabricante.

Los materiales:

El material de las baterías de cocina puede existir de diversos materiales, aunque el más habitual es el acero. Los materiales como el cobre o el hierro han sido remplazados quedando solo al alcance de los profesionales por los profesionales.

Existen principalmente dos tipos de acero en el mercado:

Acero inoxidable 18/10 es un material que contribuye a la robustez y a la durabilidad.

Acero vitrificado: Este acero permite que pueda ser pintada y de esta manera de obtener una batería del color deseado. Tendrá capas basadas en su calidad más o menos.

Revestimiento antiadherente que lo cubre evita que los alimentos se peguen a las paredes y permite una difusión lateral mejor del calor, contribuyendo una hornada mejor y más rápida.

Fondo de Termo difusor

Este material distribuye el calor uniformemente, ahorrando energía y tiempo y obteniendo uno más un alimento más sabroso, al calentar sí mismo igual en todas sus zonas. También, evita que uno se pegue al fondo, con el cual la limpieza será más simple.

El número de piezas:

Las baterías básica debe de incluir por lo menos los siguientes elementos: dos cazuelas con la cubierta (16 y 24 centímetros), un pote (20 centímetros del diámetro), dos cucharones (de 14 y 16 centímetros del diámetro). En el mercado puede ser común que incluyen las baterías de cocina más simples a la más compleja. Los sistemas más habituales incluyen 3, 5, 7, 8 pedazos y10. Sin embargo, también están hasta las baterías de 24 pedazos.

* Baterías de cocina de 3 pedazos. Son los más simples. Incluyen: cacerola que fríe, cazuela (con la cubierta) y cucharón.

* Baterías de cocina de 5 pedazos. Incluyen generalmente: dos cazuelas (de diversos diámetros), un pote (16 centímetros del diámetro), dos cucharones (de 14 y 16 centímetros del diámetro). Baterías de 7 pedazos. Incluyen generalmente tres cazuelas con la cubierta (16, 20 y 24 centímetros), dos potes con la cubierta (20 y 24 centímetros), una cacerola que fríe con la cubierta de 24 centímetros y un cucharón de 14 centímetros.

* Baterías de cocina de 8 pedazos. Incluyen generalmente tres cazuelas con la cubierta (16, 20 y 24 centímetros), dos potes con la cubierta (20 y 24 centímetros), dos sartenes con la cubierta (de 20 y 24 centímetros) y un cucharón de 14 centímetros.

* Baterías de cocina de 10 pedazos. Incluye generalmente cuatro cazuelas con la cubierta (diversos diámetros), dos potes con la cubierta (20 y 24 centímetros), dos cucharones de 14 centímetros, una cacerola que fríe y una caldera. Baterías con un mayor número de unidades, formado al agregar existe una más una cazuela (11 elementos) y una cacerola que fríe más (12 elementos). De combinaciones mismo las cacerolas del paella se varían allí al incluir, los sartenes con la parrilla, los tarteras, los escurridores, los tazones de fuente, los ralladores, etc, pudiendo formar a cada usuario su propia batería basada en sus necesidades y placeres.

Algunos instrumentos de cocina...

INSTRUMENTO	FUNCIÓN
Paellera	Sartén de hierro, de hierro colado o acero. Está diseñado para proporcionar una evaporación rápida y uniforme de un producto, el cual nos permite crear una paella en un muy buen resultado
Olla a presión	La temperatura más alta  que proporciona el interior de este recipiente, hace que los alimentos se cocinen más rápidamente Logrando de esta manera que el tiempo se reduzca hasta una 4 parte. Habitualmente se emplea para obtener los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento, en un tiempo extremadamente reducido.
Olla de cocción lenta	Se caracteriza por proporcionar una temperatura constante durante periodos de tiempo extensos. Sirve para elaborar alimentos de cocciones prolongadas.
Wok	Esta sartén se usa para saltear los alimentos por medio de un movimiento continuo denominado cantonesa; (es una forma para que los alimentos mantengan su sabor y su olor intactos). Además, el Wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú.
Karahi	Su funcionamiento es freír carnes, patatas, hacer dulces o snacks como las samosas, pescado, para la realización de cocidos.
Pechero	Denominados así por ser éste el recipiente donde se cuece la sopa del mismo nombre, Pechero.
Budare	Su función es cocer o tostar alimentos como arepas, cachapas, o granos como el café. Se usa frecuentemente en Colombia y Venezuela.
Marmita	Producción del vapor. Empleo del fluido en un cilindro, conteniendo un pistón móvil. Acumulación de la presión. Y por ultimo, cocción súper rápida Permite una cocción mejor y más rápida de los alimentos.
Paila	Sirve para calentar el agua en las cocinas de carbón (recipiente metálico), además su función es freír o  es fuente plana para asar alimentos.
Sartén	Su función es freír en aceite o mantequilla Posee una  cubierta de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.
Colador chino	Su función  principal es filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina. Se suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedan tener en suspensión.
Colador	De igual forma, su funcionamiento se basa  en el  filtro de alimentos con el objeto de escurrir. se emplea un colador cuando se quiere separar un alimento líquido de su caldo
Espiedo	La función de este utensilio es  asar alimentos, generalmente haciéndolos girar frente, debajo o sobre la fuente de calor.
Espumadera	Su funcionamiento es simplemente sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola, aunque también se emplea para retirar la espuma de caldos. Es muy empleada en la elaboración de alimentos fritos,  en los que conviene sacarlos de la fritura a medida que van dorándose por el efecto del calor.
Espátula	Su función es básicamente para rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas, etc. También se utiliza a menudo en la elaboración de sándwiches.
Samovar	Su funcionamiento consiste en: La chimenea interior se llena de combustible sólido, tradicionalmente carbón, de modo que el agua permanezca hirviendo. En su parte superior se coloca una tetera con hojas de té, donde el calor prepara un extracto  concentrado llamado zavarka; ésta se diluye con el agua del samovar, lista para beber.
Olla arrocera	Su funcionamiento es principalmente para cocinar arroz. Las ollas arroceras se usan típicamente para preparar arroz solo o ligeramente condimentado, pero también es posible realizar recetas más elaboradas.
Olla vapor	Su funcionamiento es preparar platos en un recipiente cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión establecida de esta manera su principal destreza es captar los jugos.
Pasapurés	Elabora purés de verduras tales como el puré de patata, la salsa de tomate, frutas, etc.
Tazas	Su función es medir ingredientes secos, como el azúcar, la harina o el arroz. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. Tienen un oreja para volcar el ingrediente medido.
Rallador	Se usa para rallar o picar algunos alimentos sólidos, como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser de acero con perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima. el alimento se raspa continuamente contra la superficie de las perforaciones del rallador y así se obtiene el producto rallado.
Cazo	Su funcionamiento es transvasar alimentos líquidos o de poca consistencia de un recipiente a otro.
Cestillo	Freidor domestico, su funcionamiento es, que al colocar un género en el interior de estos cestillos, y a su vez sumergirlo en aceite, el cual cubra completamente la cantidad del producto, el producto se freira en cuestión de minutos, posteriormente al extraer estos cestillos veremos que el producto puede ser observado sin la clara posibilidad de sufrir una quemadura